在葡萄酒市场上,很多闻名遐迩的红酒品牌都是国外的品牌,几乎看不到国产葡萄酒品牌的身影。造成这种现象的主要原因是国产葡萄酒的酿酒历史非常的短暂,其酿酒技术没达到水平,其酒质与进口葡萄酒还存在非常大的差异,其具体内容请看以下分析。
原因一:种植的葡萄树不同
在国外,各国的葡萄酒生产商都按照法律规则管理葡萄园。尤其是旧世界的国家有着近千年葡萄树种植技术经验,除非发生了特别大的灾难,法律才允许酒商们使用规定的农药品种外(当年不产正牌酒),否则基本上酒商是不能使用化肥和农药的。而对于国产葡萄酒来说,葡萄树是由农民分散养植,化肥、农药无限定,采摘时间没有考虑品质的好坏。
原因二:葡萄原酒不同
进口葡萄酒的原酒完全采用酿酒葡萄自行发酵,原酒成分是的酿酒葡萄汁。而国产葡萄酒与进口葡萄酒基本上有两点不同:一是由于国产葡萄酒含糖度在15~18度左右(不符合酿酒需要的25~30度规定),所以国内所有的原汁都采用加蔗糖发酵(失去天然性);二是国内为降低原酒成本,一般少加50%以上的食用葡萄汁混合发酵,所产原酒与国外有本质不同,完全失去了葡萄天然性及应有的功能。
原因三:葡萄酒的法律条文不同
进口葡萄酒酒的各个产酒国有严格而详尽的法律条文,在葡萄品种、培养、采摘及酿造等过程有严格法律约束。而国产葡萄酒在2004年出台了《葡萄酒技术规范》;规定本身就与国外有很大差距,没有落实到企业执行。目前有些企业还是无序化生产状态。
原因四:酿酒技术不同
在国外,大多数的庄园都有几百年或千年以上的酿酒技术经验,从种植到采摘到酿造都用不用的规定和方法,而且许多葡萄酒少在橡木桶中陈酿6个月以上,在装瓶后继续窖藏成熟。因此酒质有。而国产葡萄酒几乎都有同样的流水作业方式产生,的葡萄酒不经橡木桶陈酿,更无窖藏,装瓶后立即上市。