科学饮用葡萄酒

　　尽管葡萄酒对人体健康有非常重要的作用，但必须科学饮用才能发挥出它的保健作用。

　　首先饮酒不能过量，应根据体力状况、经济收入和生活水平等因素来确定饮用量。另外，葡萄酒一般倒至酒杯的一半处，不可过满；酒温一般调至12～20℃为宜；喝红葡萄酒时应在饮用前半小时打开瓶塞，让酒“呼吸”一下会使酒香果香表现得更完美。

　　葡萄酒的开瓶技巧及酒杯的使用

　　沿瓶口突出环的下方割开铅封，不能弄脏酒液，接着用开瓶起子迅速将瓶塞一次开启，动作要干净利落。接着，把葡萄酒倒入长颈大肚玻璃瓶，若是年份新、以丹宁香气为主的葡萄酒，饮用前半小时开启换瓶，若是年份高、有沉淀物的葡萄酒，可当即换瓶。酒杯：除了干燥、晶莹和透明，酒杯还应有适中的杯肚，以利香气溢散；适中的杯高，可各种香气的循环畅流；杯口要窄小，这样可使香气保留在杯中。波尔多195毫升杯是理想的用餐酒杯。酒液应倒在酒杯的三分之一处。

　　葡萄酒与菜肴的搭配

　　葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美地体现葡萄酒的感官风格。

　　干白葡萄酒以其果香新鲜、酒体爽顺、酒质细腻为主要特点，由于它含有丰富的有机酸，口味微酸，因此配以各种海鲜饮用，不仅可以解腥，而且可以使菜肴的口味更加鲜美。除此以外，干白葡萄酒的色泽一般呈淡黄色，与大部分海鲜的色泽相一致，两者搭配相得益彰。

　　干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。

　　干型葡萄酒的认识

　　所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下，这也是上比较流行的葡萄酒类型，此品种在我国近几年才发展起来。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。

　　红酒保存的要点

　　1．卧放

　　不少人都知道，葡萄酒要卧放。葡萄酒在饮用时须适度氧化，让其香气能释放出来，但存放时却忌空气。卧放可软木塞浸泡在酒中，使软木塞保持一定的湿度。如竖放，软木塞会渐渐地因干枯收缩而漏气，酒就会被氧化，无需多久瓶中之物就会变成醋。

　　2．遮光

　　葡萄酒怕光。因为光会加速葡萄酒中的分子运动，加快其成熟过程。这听来是好事，可以提前喝佳酿了，实际上远不是如此，葡萄酒要在缓慢的过程中成熟才好。这就是为什么我们所见的大多数酒瓶是绿色或棕色的原因。但仅靠酒瓶的深色还不够，为求稳妥，还是找个暗的地方放酒，或用不透明的纸将酒包起来为好。

　　3．低温

　　恐怕只有少数人才知道葡萄酒需低温存放。藏酒的理想温度是10~14摄氏度，以20摄氏度为上限，以5摄氏度为下限。当然严格来说，红酒与白酒的贮存温度是有差异的，白酒存放的温度比红酒低。如能保持恒定的温度，则12摄氏度理想。温度过低，会使葡萄酒的成熟过程变慢，可能导致葡萄酒“发育”的“僵化”，在酒尚未达到状态前就停止了继续成熟，接踵而至的却是衰老。反之，温度过高，会使葡萄酒早熟，使酒缺乏细腻的层次感。

　　4．湿度

　　收藏葡萄酒还有个重要的指标，即湿度。虽然葡萄酒被卧放，软木塞的一端浸在了液体中达到了“水封”的密封效果。如环境空气太干燥，软木塞靠瓶口那端就会慢慢因缺水而收缩。从理论上讲，湿度高对葡萄酒本身没有害处，只是湿度高了，软木塞容易长霉菌，酒瓶上的酒标也容易损坏。因此，理想的相对湿度是70％~80％。所以空调房和冰箱并不是理想的藏酒之处，因为这两处都太干燥了。